Nuoc-mâm et sauces de poisson Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Viet Huong Three Crabs
Ce nuoc-mâm rond et peu agressif est le favori de nombreux cuisiniers vietnamiens pour le nuoc-chấm comme pour l'assaisonnement.
Ne convient pas à : Les puristes qui veulent un nuoc-mâm sans sucre ni exhausteur : celui-ci contient du fructose et des protéines hydrolysées.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Usage cuisine courant
Squid Brand Sauce de poisson (gamme)
Cette sauce de poisson thaïe, plus salée et plus franche, convient bien en cuisson.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un nuoc-mâm doux pour la sauce de table.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Nuoc-mâm et sauces de poisson
- Degré d'azote
- Le chiffre en °N indique la concentration en protéines de poisson : plus il est élevé, plus le nuoc-mâm est riche. Un 40°N est un haut de gamme. C'est l'indicateur de qualité utilisé au Vietnam.
- Ingrédients
- Une liste réduite à anchois et sel est le gage d'un nuoc-mâm traditionnel ; sucre et exhausteurs signalent une sauce corrigée. Les ajouts adoucissent le goût, mais masquent une fermentation plus courte.
- Couleur
- Il doit être brun ambré et limpide. Un nuoc-mâm très foncé ou trouble est oxydé ou de qualité inférieure.
Les marques qui comptent
- Viet Huong : Three Crabs et Flying Lion, sauces douces très appréciées. Voir Viet Huong sur Amazon
- Squid Brand : Sauce de poisson thaïe classique, salée et franche. Voir Squid Brand sur Amazon
- Phú Quốc (appellation) : Mention d'origine vietnamienne réputée pour l'anchois fermenté. Voir Phú Quốc sur Amazon
À éviter
- Les flacons sans aucune indication d'origine ni de composition claire
- Le nuoc-mâm « préparé » pour nems vendu comme nuoc-mâm pur
Questions
Faut-il le garder au réfrigérateur après ouverture ?
Non, il se conserve au placard, bouché et à l'abri de la lumière. Il fonce lentement avec le temps.