Pâtes de curry Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Mae Ploy Red Curry Paste
Cette pâte de curry rouge thaïe concentrée, riche en citronnelle, galanga et piment, donne un vrai curry au lait de coco sans compromis sur le goût.
Ne convient pas à : Les végétariens (elle contient de la pâte de crevette) et ceux qui supportent mal le piment, car elle est très forte.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Petite quantité ponctuelle
Maesri Pâte de curry (gamme)
Ses petites boîtes, en curry rouge, vert, panang ou massaman, correspondent à un ou deux plats et évitent d'entamer un grand pot.
Ne convient pas à : Les gros consommateurs de curry, pour qui un pot reste plus pratique.
Pour Curry indien
Patak's Pâte de curry (gamme)
Ces pâtes d'épices indiennes à l'huile (tikka, madras, korma) sont faciles à doser.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un curry thaï.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Pâtes de curry
- Aromates frais
- Le piment, la citronnelle, le galanga, l'échalote et l'ail doivent figurer en tête de liste. Les pâtes bas de gamme compensent par l'huile, le sucre et les arômes.
- Pâte de crevette
- Vérifiez sa présence si vous êtes végétarien ou allergique. Les pâtes thaïes traditionnelles en contiennent presque toutes.
- Dosage
- Les pâtes thaïes authentiques sont très concentrées : commencez par une cuillère à soupe pour 400 ml de lait de coco. Un surdosage rend le plat immangeable.
- Couleur
- La couleur dépend de la recette : le rouge vient du piment sec, le vert du piment frais, le jaune du curcuma. Le piquant et les usages diffèrent d'une couleur à l'autre.
Les marques qui comptent
- Mae Ploy : Pots de pâtes de curry thaïes très concentrées. Voir Mae Ploy sur Amazon
- Maesri : Petites boîtes, large choix de currys. Voir Maesri sur Amazon
- Patak's : Pâtes de curry indiennes. Voir Patak's sur Amazon
À éviter
- Les « sauces curry » prêtes en bocal vendues comme pâte de curry : elles sont diluées et peu parfumées
Questions
Faut-il garder le pot au réfrigérateur après ouverture ?
Oui. Tassez la pâte et couvrez-la d'un film d'huile : elle se garde ainsi plusieurs semaines au réfrigérateur.