Sauces soja salées Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Pearl River Bridge Superior Light Soy Sauce
Cette sauce soja claire chinoise, fermentée, a le profil salé et franc qu'attendent les sautés au wok, les marinades et les sauces de cuisson chinoises.
Ne convient pas à : Les personnes sans gluten et celles qui veulent une sauce soja japonaise plus ronde pour les sushis.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Moins de sel au quotidien
Kikkoman Sauce soja réduite en sel (gamme)
Le même brassage que la Kikkoman classique, avec nettement moins de sel.
Ne convient pas à : Les personnes intolérantes au gluten.
Pour Sans gluten, bio
Lima Tamari (gamme)
Ce tamari bio, issu d'une fermentation de soja sans blé, est très diffusé dans le réseau bio français.
Ne convient pas à : Les petits budgets et ceux qui veulent un goût léger, car le tamari est plus corsé.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Sauces soja salées
- Fermentation
- La mention « fermentée naturellement » ou « brassée » doit figurer, sans protéines hydrolysées. C'est ce qui sépare une vraie sauce soja d'un ersatz salé et colorant.
- Style
- Choisissez une « light » (claire) chinoise pour le wok, un shoyu japonais pour la table et les sushis, un tamari pour un goût sans blé. Ces trois styles n'ont ni le même goût ni le même usage.
- Gluten
- Seuls les tamaris étiquetés « sans gluten » conviennent aux cœliaques. La sauce soja classique contient du blé.
- Additifs
- Une liste réduite à eau, soja, blé et sel est idéale ; préférez éviter le caramel et le glutamate ajoutés. Ces ajouts masquent souvent une fabrication rapide.
Les marques qui comptent
- Kikkoman : Shoyu japonais de référence, existe en version réduite en sel. Voir Kikkoman sur Amazon
- Pearl River Bridge : Sauces claires et foncées chinoises, bonne cuisson. Voir Pearl River Bridge sur Amazon
- Lee Kum Kee : Sauces soja chinoises de bonne tenue, gamme large. Voir Lee Kum Kee sur Amazon
- Lima : Tamari et shoyu bio, présents en magasins bio. Voir Lima sur Amazon
À éviter
- Les sauces dites « goût soja » à base de protéines hydrolysées
- Les sauces foncées (dark) achetées pour assaisonner, car elles colorent plus qu'elles ne salent
Questions
Tamari et shoyu, quelle différence ?
Le shoyu est brassé avec du soja et du blé. Le tamari est fait surtout, voire uniquement, de soja : il est plus épais et plus corsé, et souvent sans gluten (à vérifier sur l'étiquette).