Cabillaud surgelé Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Picard Dos de cabillaud
Le dos est la partie la plus épaisse et la plus nacrée du cabillaud, idéale pour une cuisson au four ou à la poêle sans que la chair se délite.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent du poisson pour une brandade ou des émiettés, où des filets ou queues moins chers suffisent.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Cabillaud surgelé
- Espèce et origine
- Gadus morhua de l'Atlantique Nord-Est (Barents, Norvège, Islande) de préférence ; Gadus macrocephalus est vendu comme « cabillaud du Pacifique ». Les stocks de Barents et d'Islande sont gérés et largement certifiés MSC, contrairement à certains stocks plus au sud.
- Morceau
- Le dos ou la longe pour un pavé, le filet pour le tout-venant, la queue pour un usage économique. L'épaisseur détermine la tenue à la cuisson et le risque de dessèchement.
- Congélation unique
- Préférer la mention « surgelé en mer » ou « pêché et surgelé à bord ». Le poisson décongelé pour être fileté puis recongelé perd de l'eau et de la fermeté.
- Sans phosphates
- Le seul ingrédient doit être le cabillaud. Les phosphates sont fréquents sur le cabillaud bas de gamme et rendent la chair spongieuse.
Les marques qui comptent
- Picard : Dos et filets de cabillaud MSC, à l'origine clairement indiquée. Voir Picard sur Amazon
- Thiriet : Alternative sérieuse en filets et pavés de cabillaud. Voir Thiriet sur Amazon
À éviter
- Le « cabillaud » sans nom scientifique : il peut s'agir d'une espèce du Pacifique sans que ce soit clair.
- Les filets fins vendus comme « dos ».
Questions
Cabillaud et morue, est-ce le même poisson ?
Oui, c'est la même espèce (Gadus morhua) : on parle de cabillaud quand il est frais ou surgelé, et de morue quand il est salé ou séché.