Thon surgelé Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Picard Steaks de thon albacore
Ces tranches épaisses de thon albacore, surgelées individuellement, se saisissent à la poêle ou à la plancha en gardant un cœur rosé.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent du thon rouge, ou du thon pour sushis et tartares sans mention explicite d'usage cru.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Thon surgelé
- Espèce
- Thon albacore (Thunnus albacares) pour les steaks ; le listao est surtout réservé à la conserve. L'albacore a une chair maigre et ferme qui se prête aux steaks.
- Méthode de pêche
- Pêche à la ligne ou à la canne, ou label MSC ; se méfier de la senne sur DCP (dispositifs de concentration de poissons). La pêche sur DCP entraîne beaucoup de prises accessoires de juvéniles et d'autres espèces.
- Couleur
- Se méfier d'un rouge vif uniforme et anormalement stable. Le traitement au monoxyde de carbone pour fixer la couleur est interdit dans l'UE mais signalé dans des fraudes ; un thon naturel brunit légèrement au contact de l'air.
- Décongélation
- Décongeler au réfrigérateur et cuire sans attendre. Le thon est sensible à la formation d'histamine s'il reste tiède.
Les marques qui comptent
- Picard : Steaks de thon albacore surgelés. Voir Picard sur Amazon
À éviter
- Le thon sans indication d'espèce ni d'océan.
- Le thon recongelé à la maison après décongélation.