Gyokuro Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Jugetsudo
Maison japonaise implantée à Paris qui propose du gyokuro de vraie origine japonaise, avec des conseils d'infusion adaptés.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un thé à infuser rapidement à l'eau chaude du quotidien : le gyokuro demande une eau tiède et du soin.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Gyokuro
- Ombrage
- Le théier doit être ombragé environ trois semaines avant la récolte. Le kabusecha n'est ombragé que plus brièvement (autour d'une semaine). L'ombrage concentre la théanine, qui donne l'umami caractéristique. Un kabusecha est plus proche du sencha.
- Origine
- Uji (Kyoto), Yame (Fukuoka) et Okabe (Shizuoka) sont des terroirs réputés. Ce sont les régions historiques de production du gyokuro.
- Infusion
- Environ 50 à 60 °C, beaucoup de feuilles pour peu d'eau, autour de deux minutes. Une eau chaude détruit la douceur et fait ressortir l'amertume.
- Fraîcheur
- Petits conditionnements opaques, avec une date de récolte de l'année si possible. Le gyokuro est cher, et ses arômes délicats se perdent vite.
Les marques qui comptent
- Mariage Frères : Propose du gyokuro dans sa gamme japonaise. Voir Mariage Frères sur Amazon
- Le Palais des Thés : Gyokuro dans sa sélection de thés japonais. Voir Le Palais des Thés sur Amazon
À éviter
- Les gyokuro en sachets de brisures.
- Les offres sans origine précise à prix très bas.
Questions
Gyokuro et matcha, est-ce la même chose ?
Non. Les deux viennent de théiers ombragés, mais le gyokuro est un thé en feuilles roulées que l'on infuse, alors que le matcha provient du tencha moulu en poudre et se fouette.