Sencha Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Mariage Frères Sencha Fukuyu
Un sencha japonais classique et régulier, vendu en vrac par une maison parisienne réputée.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un fukamushi très corsé ou un sencha bio certifié.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Sencha
- Étuvage
- L'asamushi est étuvé brièvement (aiguilles entières, tasse claire), le fukamushi plus longtemps (feuilles fragmentées, tasse trouble et ronde). Le fukamushi est plus doux et moins astringent, mais il demande un filtre fin.
- Récolte
- Un ichibancha ou un shincha (premier thé de printemps) est préférable à un sencha d'été. La tasse est plus sucrée et umami, et moins amère.
- Aspect des feuilles
- Les aiguilles doivent être d'un vert profond et brillant, sans brun ni poussière excessive. Une feuille terne trahit un thé oxydé ou de récolte tardive.
- Infusion
- Environ 70 à 80 °C pendant une à deux minutes, avec plusieurs infusions possibles. Au-delà, l'amertume domine.
Les marques qui comptent
- Le Palais des Thés : Plusieurs senchas d'origines japonaises différentes. Voir Le Palais des Thés sur Amazon
- Dammann Frères : Sencha japonais classique, très distribué. Voir Dammann Frères sur Amazon
- Jugetsudo : Senchas sélectionnés par une maison japonaise. Voir Jugetsudo sur Amazon
À éviter
- Les « sencha » chinois vendus sans mention d'origine.
- Les senchas aromatisés si l'on cherche à découvrir le goût du thé.
Questions
Sencha et shincha, quelle différence ?
Le shincha est le tout premier sencha de l'année, récolté au printemps et vendu frais. Il est plus végétal et plus doux, mais se garde moins longtemps.