Cutters Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Robot-Coupe R 2
Le cutter de table R 2 est le standard des restaurants pour hacher, émulsionner et pétrir de petites quantités, avec une cuve inox et un couteau démontables.
Ne convient pas à : Les cuisines qui préparent de gros volumes de farces ou de mixés, pour qui la cuve est trop petite.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Mixés et textures modifiées (EHPAD, hôpitaux)
Robot-Coupe Blixer (gamme)
Le Blixer est un cutter-blender pensé pour obtenir des textures lisses et homogènes, en cru comme en cuit.
Ne convient pas à : Les restaurants qui ne font que hacher ou émulsionner occasionnellement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Cutters
- Capacité de cuve
- Choisir le volume de cuve selon la quantité préparée en une fois, la capacité utile étant inférieure à la contenance totale. Une cuve trop remplie donne un hachage irrégulier.
- Vitesses
- Deux vitesses ou un variateur, avec une fonction impulsion. La vitesse lente sert à hacher, la vitesse rapide à émulsionner, et l'impulsion évite de transformer en purée.
- Couteau
- Couteau lisse fourni, couteaux denté ou micro-denté disponibles en option. Le couteau denté convient mieux aux herbes et au pétrissage, le lisse aux viandes et aux émulsions.
- Conformité
- Marquage CE et conformité à la norme NF EN 12852 (préparateurs culinaires et blenders). Cette norme garantit l'arrêt du couteau à l'ouverture du couvercle.
Les marques qui comptent
- Robot-Coupe : Marque française et standard de fait des cutters en France. Voir Robot-Coupe sur Amazon
- Hällde : Propose des cutters-blenders verticaux pour les volumes importants. Voir Hällde sur Amazon
- Sammic : Alternative espagnole distribuée en France. Voir Sammic sur Amazon
À éviter
- Les cuves en plastique pour un usage professionnel intensif.
- Les modèles dont le couteau ne se démonte pas pour aller au lave-vaisselle.
Questions
Cutter ou coupe-légumes ?
Le cutter hache, émulsionne et mixe dans une cuve. Le coupe-légumes tranche, râpe et coupe en cubes avec des disques. Ce sont deux usages distincts.