Machines sous vide à cloche Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Henkelman Boxer
La gamme Boxer est la machine sous vide à cloche de paillasse de référence en restauration, avec plusieurs tailles de cuve et un contrôle par capteur pour les liquides.
Ne convient pas à : Les petits établissements qui conditionnent peu et pour qui un petit modèle Jumbo suffit.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Petit volume ou bar
Henkelman Jumbo (gamme)
Compacte, elle convient pour conditionner de petites quantités.
Ne convient pas à : Les cuisines qui conditionnent en continu ou travaillent beaucoup les liquides.
Pour Alternative avec régulation par capteur
Sammic SU (gamme)
La gamme SU propose un contrôle du vide par capteur et différentes tailles de cuve.
Ne convient pas à : Les cuisines qui ont besoin d'une machine sur pied à double cloche.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Machines sous vide à cloche
- Taille de cuve et barre de soudure
- La barre de soudure doit dépasser la largeur des sachets utilisés et la cuve accueillir les plus grosses pièces. Ce sont les sachets et les pièces qui limitent la machine, pas la pompe.
- Débit de pompe
- Comparer le débit de pompe en m³/h à la taille de la cuve. Une pompe sous-dimensionnée allonge les cycles de façon importante.
- Contrôle par capteur
- Préférer un contrôle du vide par capteur à une temporisation simple pour les liquides et la cuisson sous vide. Le capteur évite que les liquides ne bouillent dans la cuve.
- Entretien de la pompe
- Prévoir les vidanges d'huile et un programme de séchage de la pompe. L'humidité aspirée dégrade l'huile et use la pompe prématurément.
Les marques qui comptent
- Henkelman : Spécialiste néerlandais du sous vide à cloche. Voir Henkelman sur Amazon
- Sammic : Gamme SU distribuée en France. Voir Sammic sur Amazon
- Orved : Fabricant italien de machines sous vide. Voir Orved sur Amazon
- Multivac : Marque allemande orientée industrie et grosses productions. Voir Multivac sur Amazon
À éviter
- Les machines à aspiration externe pour conditionner des liquides.
- Les machines sans programme de séchage de pompe.
Questions
Machine à cloche ou à aspiration externe ?
La cloche fait le vide dans toute la cuve, ce qui permet de conditionner des liquides et de travailler avec des sachets lisses. L'aspiration externe se limite aux produits secs et demande des sachets gaufrés.