Trancheuses professionnelles Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Sirman Mirra
Cette gamme italienne de trancheuses à entraînement par engrenages, déclinée en plusieurs diamètres de lame, est largement présente dans les restaurants et charcuteries en France.
Ne convient pas à : Les établissements qui tranchent le jambon cru devant le client et recherchent une trancheuse à volant.
Le choix de l'IA selon le besoin
Pour Jambon cru tranché devant le client
Berkel Volano (gamme)
La trancheuse à volant manuelle Berkel donne une coupe très fine et constitue un élément de décor en salle.
Ne convient pas à : Les cuisines qui tranchent de gros volumes rapidement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Trancheuses professionnelles
- Diamètre de lame
- Une lame de 250 mm convient au snacking, 300 mm à la plupart des restaurants, 350 mm et plus aux charcuteries et aux grosses pièces. Le diamètre limite la taille des pièces tranchées et le débit.
- Transmission
- Préférer un entraînement par engrenages à un entraînement par courroie pour un usage intensif. Les engrenages tiennent mieux le couple sur les produits durs comme le jambon sec ou les fromages.
- Fromages
- Choisir une lame à revêtement antiadhésif ou une lame dentée pour les fromages. Une lame lisse standard colle sur les pâtes molles et pressées.
- Conformité
- Marquage CE et conformité à la norme NF EN 1974 (trancheuses). Cette norme impose l'anneau de protection de la lame, le poussoir et un affûteur intégré sécurisé.
Les marques qui comptent
- Sirman : Fabricant italien au catalogue large, couvrant trancheuses, hachoirs et préparation. Voir Sirman sur Amazon
- Berkel : Marque emblématique des trancheuses à volant, également présente en électrique. Voir Berkel sur Amazon
- Bizerba : Marque allemande haut de gamme, adaptée aux charcuteries-traiteurs à fort débit. Voir Bizerba sur Amazon
À éviter
- Les trancheuses sans affûteur intégré.
- Les modèles dont le chariot ne se démonte pas pour le nettoyage.