Scies à os Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Bizerba
Bizerba est une marque allemande reconnue en boucherie pour ses scies à ruban robustes et bien suivies en SAV.
Ne convient pas à : Les restaurants qui découpent rarement des pièces avec os et pour qui une scie manuelle suffit.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Scies à os
- Hauteur et largeur de coupe
- Mesurer les plus grosses pièces traitées (côtes, quartiers) avant de choisir. C'est la dimension qui limite réellement la machine.
- Nettoyage
- Bâti en inox, volants et guides démontables sans outil, avec un racleur de lame. La poussière d'os et les graisses s'accumulent vite et contaminent les coupes suivantes.
- Sécurité
- Marquage CE, conformité à la norme NF EN 12268 (scies à ruban), poussoir et protecteur de lame réglable. La scie à os est l'une des machines les plus accidentogènes en boucherie.
- Alimentation électrique
- Vérifier si la machine fonctionne en monophasé ou en triphasé. Beaucoup de modèles exigent du triphasé, absent de nombreux restaurants.
Les marques qui comptent
- Bizerba : Matériel de boucherie haut de gamme. Voir Bizerba sur Amazon
- Fimar : Scies d'entrée de gamme professionnelle. Voir Fimar sur Amazon
À éviter
- Les scies sans racleur de lame ni poussoir.
- Les modèles d'occasion dont la conformité CE ne peut pas être établie.