Planches à découper HACCP Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Matfer
Matfer est un équipementier français de la restauration qui propose des planches en polyéthylène haute densité dans les couleurs de code HACCP et dans plusieurs formats.
Ne convient pas à : Les particuliers qui veulent une planche de service ou de présentation en bois.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Planches à découper HACCP
- Matériau
- Polyéthylène haute densité (PEHD) apte au contact alimentaire selon le règlement (CE) n° 1935/2004. Le PEHD supporte le lave-vaisselle et ne dégrade pas les couteaux.
- Code couleur
- Fixer un code couleur interne et l'afficher. Un usage courant : rouge pour la viande crue, bleu pour le poisson, vert pour les légumes, jaune pour la volaille, blanc pour le pain et les produits laitiers. La réglementation n'impose pas de couleurs, mais votre plan de maîtrise sanitaire doit prévenir les contaminations croisées.
- Épaisseur et format
- Préférer des planches épaisses et des formats compatibles avec vos plans de travail et votre lave-vaisselle. Une planche fine se voile au lave-vaisselle et glisse.
- Renouvellement
- Remplacer ou rectifier les planches dès que les entailles deviennent profondes. Les rainures retiennent les bactéries et résistent au nettoyage.
Les marques qui comptent
- Matfer : Équipementier français de la restauration. Voir Matfer sur Amazon
- Hygiplas : Marque britannique de planches à code couleur. Voir Hygiplas sur Amazon
À éviter
- Les planches en verre, qui abîment le fil des couteaux.
- Les planches fendues ou profondément rayées gardées en service.
Questions
Le bois est-il interdit en cuisine professionnelle ?
Il n'est pas interdit, mais il est plus difficile à nettoyer et à désinfecter. Le PEHD est donc la norme de fait dans les plans de maîtrise sanitaire.