Bien choisir : Produits œnologiques Guide de l'IA
Rédigé par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Produits œnologiques
- Limites de SO2 total
- UE, vins secs : 150 mg/L pour les rouges, 200 mg/L pour les blancs et rosés. En bio : 100 et 150 mg/L Ce sont des limites légales, plus élevées pour les vins avec sucres résiduels.
- Conformité réglementaire
- Produit autorisé par la réglementation européenne des pratiques œnologiques (règlement délégué UE 2019/934) et par le cahier des charges de votre AOP ou du bio Certains intrants ou doses sont interdits selon l'appellation ou la certification.
- Levures sèches actives
- Souche choisie selon le cépage, le degré potentiel et la température de fermentation Une souche inadaptée peut provoquer un arrêt de fermentation ou des déviations aromatiques.
- Stabilisation protéique
- Dose de bentonite déterminée par un test de stabilité à la chaleur Le surdosage appauvrit le vin, le sous-dosage laisse un risque de casse protéique en bouteille.
- Fraîcheur et stockage
- Respecter la date d'utilisation et conserver au sec, au frais et à l'abri de l'air Le métabisulfite et les levures perdent rapidement leur efficacité une fois ouverts.
Les marques qui comptent
- Lallemand : Levures et bactéries œnologiques. Voir Lallemand sur Amazon
- Laffort : Producteur bordelais d'intrants œnologiques. Voir Laffort sur Amazon
- Martin Vialatte : Intrants œnologiques, maison champenoise. Voir Martin Vialatte sur Amazon
- Institut Œnologique de Champagne (IOC) : Levures et produits œnologiques. Voir Institut Œnologique de Champagne sur Amazon
- Fermentis : Levures sèches du groupe Lesaffre. Voir Fermentis sur Amazon
- AEB : Gamme complète d'intrants. Voir AEB sur Amazon
À éviter
- Doser le SO2 ou les colles à l'œil, sans analyse préalable.
- Les produits sans fiche technique ni mention de conformité œnologique.
- Les intrants non admis par le cahier des charges bio pour un vin certifié.