Farines de seigle Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Markal
Cette marque bio propose une farine de seigle de qualité régulière, bien adaptée aux pains de seigle au levain.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un pain léger et alvéolé sans ajouter de farine de blé.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines de seigle
- Type
- T85 pour une farine claire, T130 pour une farine bise, T170 pour une farine intégrale. Le type détermine la couleur, le goût et la densité du pain.
- Fermentation
- Utiliser du levain ou une pâte acidifiée pour un pain contenant beaucoup de seigle. Le seigle forme peu de réseau de gluten, et l'acidité stabilise sa mie collante.
- Usage en mélange
- L'associer à de la farine de blé pour gagner du volume. Utilisé seul, le seigle donne un pain dense et compact.
Les marques qui comptent
- Markal : Marque bio de farines et de céréales. Voir Markal sur Amazon
- Celnat : Gamme bio de farines de seigle. Voir Celnat sur Amazon
- Moulin des Moines : Farines de seigle bio en plusieurs types. Voir Moulin des Moines sur Amazon
À éviter
- Pétrir longuement une pâte de seigle comme une pâte de blé.