Farines d'épeautre Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (marque) : Moulin des Moines
Ce meunier bio propose des farines d'épeautre en plusieurs types, régulières en mouture et faciles à trouver en magasin bio.
Ne convient pas à : Les personnes cœliaques : l'épeautre contient du gluten.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines d'épeautre
- Grand ou petit épeautre
- Le grand épeautre se panifie presque comme le blé, alors que le petit épeautre (engrain) lève peu et donne une mie plus dense. Ce sont deux espèces différentes, et l'étiquette « épeautre » seule désigne en général le grand épeautre.
- Type de mouture
- Choisir une farine blanche ou semi-complète pour la pâtisserie, une farine complète pour le pain. Le son alourdit la pâte et accentue le goût de noisette.
- Pétrissage
- Pétrir moins longtemps qu'une farine de blé. Le gluten de l'épeautre est plus fragile et se détend s'il est trop travaillé.
Les marques qui comptent
- Moulin des Moines : Farines bio d'épeautre et de petit épeautre. Voir Moulin des Moines sur Amazon
- Celnat : Meunier bio de Haute-Loire, avec une gamme de céréales anciennes. Voir Celnat sur Amazon
- Markal : Marque bio présente en magasin spécialisé. Voir Markal sur Amazon
À éviter
- Acheter de l'épeautre en pensant qu'il est sans gluten.
Questions
L'épeautre est-il sans gluten ?
Non, il en contient : il est parfois mieux toléré par certaines personnes, mais il est interdit aux cœliaques.