Farines Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Francine Farine fluide
Cette farine de blé type 45 se verse et se dose facilement, ne fait pas de grumeaux et convient à la plupart des gâteaux, crêpes et sauces du quotidien.
Ne convient pas à : Ceux qui font leur pain ou leurs brioches, qui ont besoin d'une farine T55 ou T65 plus riche en protéines.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines
- Type de farine
- T45 pour la pâtisserie fine, T55 pour les pâtes brisées et le pain blanc, T65 pour le pain de tradition, T80 à T150 pour les pains bis et complets. En France, le type indique le taux de cendres, donc le degré de blutage : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et moins elle lève.
- Teneur en protéines
- Prendre une farine de force ou un gruau pour les brioches et les pâtes levées riches. Un gluten abondant retient mieux le gaz et tient le beurre des viennoiseries.
- Farine fluide ou farine classique
- La farine fluide sert aux sauces, aux béchamels et aux pâtes liquides ; elle n'apporte rien pour le pain. Elle est agglomérée pour se disperser sans grumeaux, sans autre différence de panification.
- Fraîcheur
- Vérifier la date et conserver au sec, dans un contenant fermé. Les farines complètes rancissent plus vite, et une farine stockée ouverte attire les mites alimentaires.
Les marques qui comptent
- Francine : Marque de farine de blé la plus présente en grande surface, avec une gamme large de types. Voir Francine sur Amazon
- Gruau d'Or : Marque connue pour ses farines de gruau destinées aux pâtes levées. Voir Gruau d'Or sur Amazon
- Moulin des Moines : Meunier bio alsacien, avec une large gamme de farines de blé et d'anciennes céréales. Voir Moulin des Moines sur Amazon
À éviter
- Utiliser une T45 pour un pain au levain : elle manque de tenue et de goût.
- Prendre une farine fluide pour la brioche en pensant qu'elle est « meilleure ».
Questions
Que signifie T45 ou T65 ?
C'est le taux de minéraux restant après combustion, exprimé en milligrammes pour 100 g de matière sèche : une T45 est très blanche, une T150 est intégrale.
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