Farines bises et semi-complètes Le choix de l'IA

Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.

Le choix de l'IA (marque) : Moulin des Moines

Ce moulin bio alsacien propose des farines de blé T80 et T110 adaptées aux pains bis savoureux qui gardent une mie aérée.

Ne convient pas à : Ceux qui veulent une mie blanche et légère, ou font de la pâtisserie fine.

Type: Une T80 (taux de cendres de 0,75 à 0,90 %) est dite bise. Une T110 (de 1,00 à 1,20 %) est dite semi-complète. La T80 garde une bonne levée. La T110 apporte plus de fibres et de goût, mais donne un pain plus dense.
Agriculture biologique: Pour les types élevés, privilégiez une farine certifiée AB. Ces farines contiennent une plus grande part de l'enveloppe du grain.
Fraîcheur: Achetez des quantités que vous consommerez en quelques mois. Le germe et le son rancissent plus vite que dans une farine blanche.

Remplacer à poids égal une farine blanche par une farine bise sans augmenter l'hydratation.

La farine bise correspond généralement à une T80. La semi-complète correspond à une T110 et contient plus de son.