Farines T55 Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Francine Farine de blé T55
C'est la T55 la plus courante en France, polyvalente pour le pain blanc, la pâte à pizza, les pâtes brisées et les tartes.
Ne convient pas à : Ceux qui veulent un pain de campagne au goût prononcé (choisissez une T65 ou une T80) ou une pâtisserie très fine (choisissez une T45).
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines T55
- Taux de cendres
- Le taux de cendres doit se situer entre 0,50 et 0,60 % de la matière sèche. La T55 est la farine de la baguette blanche courante et le meilleur compromis pour un usage polyvalent.
- Protéines
- Pour le pain et la pizza, visez au moins 10 à 11 g de protéines pour 100 g. Une T55 trop faible donne une pâte qui s'étale et une mie serrée.
- Additifs
- Lisez la liste des ingrédients : farine de blé seule, ou avec un peu de gluten, de malt ou d'acide ascorbique. Une liste d'ingrédients courte permet de mieux maîtriser la fermentation.
Les marques qui comptent
- Francine : T55 de référence en grande distribution. Voir Francine sur Amazon
- Moulin des Moines : Option bio. Voir Moulin des Moines sur Amazon
- Celnat : Option bio. Voir Celnat sur Amazon
À éviter
- Acheter une T55 pour une brioche filante en espérant le même résultat qu'avec une farine de gruau.