Farines T45 Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Francine Farine de blé T45
C'est une T45 blanche et régulière, vendue presque partout, qui réussit les gâteaux, les crêpes et les pâtes sablées sans surprise.
Ne convient pas à : Ceux qui font surtout du pain : une T55 ou une T65 donnera plus de goût et une meilleure tenue.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines T45
- Taux de cendres
- Le taux de cendres doit être inférieur à 0,50 % de la matière sèche. C'est ce taux qui définit la T45, la farine la plus blanche et la plus fine du commerce.
- Protéines selon l'usage
- Pour les gâteaux et les biscuits, une T45 standard suffit. Pour la brioche et la viennoiserie, préférez une T45 riche en protéines (farine de gruau). Toutes les T45 n'ont pas la même force : la mention du type ne renseigne pas sur le gluten.
- Finesse de mouture
- La farine doit être fine et homogène, sans points de son visibles. Une mouture fine s'incorpore sans grumeaux et donne des textures légères.
Les marques qui comptent
- Francine : T45 la plus diffusée en France. Voir Francine sur Amazon
- Celnat : Alternative bio si vous en trouvez une en T45. Voir Celnat sur Amazon
À éviter
- Utiliser une T45 standard pour une brioche filante : le résultat manque de corps.
Questions
T45 ou T55 pour la pâtisserie ?
La T45 est plus fine et donne des gâteaux plus légers. La T55 fonctionne aussi pour les pâtes brisées et les cookies, avec une texture un peu plus rustique.