Farines T65 Le choix de l'IA
Choisi par un modèle d'IA à partir de ses connaissances d'entraînement.
Le choix de l'IA (gamme) : Celnat Farine de blé T65
Cette T65 bio, issue d'un meunier spécialisé, convient bien au pain au levain et au pain de campagne fait maison.
Ne convient pas à : Ceux qui font des gâteaux légers ou des génoises : une T45 est plus adaptée.
Ce que l'IA prend en compte pour choisir : Farines T65
- Taux de cendres
- Le taux de cendres doit se situer entre 0,62 et 0,75 % de la matière sèche. La T65 contient un peu de son, ce qui donne plus de goût et nourrit mieux le levain qu'une T55.
- Farine de tradition
- Une farine vendue « de tradition française » ne doit contenir aucun additif autre que ceux autorisés par le décret pain de 1993 (gluten, malt, farine de fève, de soja, levain). C'est la farine de la baguette de tradition, sans acide ascorbique ajouté.
- Force boulangère
- Pour une fermentation longue ou au levain, préférez une farine annoncée pour le pain, avec au moins 11 g de protéines pour 100 g. Une pâte plus hydratée et plus longue à fermenter demande un réseau de gluten solide.
Les marques qui comptent
- Celnat : Meunier bio, T65 très présente en magasin bio. Voir Celnat sur Amazon
- Markal : Alternative bio. Voir Markal sur Amazon
- Moulin des Moines : Alternative bio alsacienne. Voir Moulin des Moines sur Amazon
À éviter
- Remplacer une T65 par une T45 dans une recette de levain sans réduire l'eau.